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为什么吴国平说:外婆家永远只做100个店?
发布日期:2021-08-13 05:51   来源:未知   阅读:

  澳门六彩资料网站管家婆!在很多人眼里,“顺势”便应借机攻城略地,以此增加自己的品牌影响力与核心地位,但外婆家吴国平却偏偏在这个节骨眼上玩了个急刹车,以“一个品牌永远只开100家”的战略让众人不解。他放慢步调的原因是什么?他嗅到了餐饮发展趋势中的什么先机?他的“副牌”战略预备如何展开?

  在2016年3月22日——23日,由中国连锁经营协会主办的“第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会议”中,杭州外婆家餐饮管理有限公司创始人吴国平详细为我们解读了2016年外婆家多元化模式发展的新变化。

  2015年不仅股市波动大,餐饮行业受到的影响也同样如此,整个市场大环境都处于动荡不安的状态。去年11月份和12月份外婆家的财务报表结果让我很吃惊,6.6%的净利润是我做餐饮18年来的历史新低,其投资回报跟前些年更是无法相提并论。对于这一现象,我认为是供求关系发展到一定阶段所造成的,也正是从2015年开始,一直在餐饮经营方面很有自信的我突然有些迷失方向,也正是从2015年开始,我意识到外婆家的发展要告于一个段落了。

  互联网的催化作用下,很多人都在疯狂开店,但这种行为多半也伴随着亏损的结果出现,他们片面的认为在这个信息发展迅速的时代下引流会更迅速、做生意会更容易,却不知人口红利的逝去和品牌更迭的迅速会加速企业灭亡。在我看来,无论什么品牌,老化都是必然的,成本过高的密集型劳动产业即将成为过去,只有不断的满足顾客需求、不断淘汰才能让企业继续往前走,这也是为什么我在去年下半年提出“外婆家永远只做100个店”的原因。

  不仅是外婆家,去年新做的“蒸年青”我也计划一个城市只开一家店,而宴西湖,我则准备只在客单价上继续做提升。在这种经济大环境下,持观望态度、放慢脚步才才是最正确的举动,如果品牌打的不够牢固,风口上的猪也一样会掉下来。

  在整个市场环境的动荡不安中,传统企业受到最大的冲击无疑就是互联网,尤其是餐饮行业在近几年很多人倍感惶恐,但在我看来,除了打车行业和金融行业,要绑架其他行业目前还是非常困难的,之所以餐饮行业近几年反应较激烈,那是因为从事这一行业的群体太庞大了。我们天天都在看微信,可是100条微信里面有1条有用就不错了,“它到底能够为你的企业带来什么,你又该怎么利用?”我认为,对于互联网所带来的一切,餐饮人都应该冷静看待,在经过认证的信息之下把自己拉回到原来的位置,做好分内之事才对。

  直到几年前,很多国外媒体都还在说中国不好、不支持外国人来这儿,但货币终归是由价值驱动的,中国经济的增长速度快不快,顾客口袋里的钱会说话,两条腿也会说话,顾客自然会往性价比高的地方走。对于这种快速的经济增长速度和社会节奏,以前过于传统的企业模式和打法注定不再适用,这需要企业更多的弥补不足。对此,我认为企业老板应增加自己处于一线的时间,今年我也会把更多的时间用来跑店,争取全国每个店都能跑3-5趟。人员上,我则采取“人数全部下调,只出不进”的原则,以此提升人均产值。

  说到这里,我想告诉大家一个我始终相信的事情:根。其实我现在所做的事情也都是围绕它在进行,力求把所有的事情缩小到系统化、缩小到杭州,其他东西都不碰,要碰就去买、买小品牌、不要再创品牌。比如我在日本买了两个面店,未来会在北京先开。我希望将“根”的属地性充分发挥,像是集中精力专注于杭州的西溪、钱塘江等地区,并跟消费者更多的去分享。

  如今,我认为自己应该蹲下来好好练练内功,在关键的结骨眼上,大家也要冷静。最后,我想借用一下师父教我的三句话。

  第一,做餐饮每天都有新机会,每天也都会失去机会,每个客人都是你的机会,只有把握好每个机会才能把握更大机会。

  第三,当人们蜂拥而至时,你要小心堤防,当人们失去信心的时候,我们则要爱上。· 金正大生态工程集团股份有限公司关于实际控制人所持股份新增轮候